Bread When

갓 구워낸 빵 껍질에서 풍기는 고소한 향과 씹을수록 은은하게 풀리는 곡물 본연의 감칠맛. 니시아라이 주택가에 자리한 'Bread When'에서는 고대 스펠트밀과 유기농 식재료에 주목하여 소박하면서도 기본에 충실한 빵을 묵묵히 구워낸다. 대표 메뉴 중 하나인 캄파뉴는 겉껍질이 바삭하고 고소하게 구워졌으며 속은 촉촉하면서도 쫄깃한 식감이 돋보인다. 씹을 때마다 번지는 자연스러운 산미와 그윽한 단맛은 화려하지는 않지만 일상의 식탁을 든든하게 채워준다.

반죽의 묘미를 한층 직관적으로 즐기고 싶다면 크랜베리 크림치즈도 좋은 선택이다. 거친 바삭함과 쫄깃함이 공존하는 하드 계열 반죽에 부드러운 크림치즈와 새콤달콤한 크랜베리가 어우러져 한 입마다 식감의 대비가 또렷하다. 과육이 꽉 찬 무화과 빵을 비롯해 매일 구성을 달리하는 샌드위치, 잎새버섯 타르틴 등 계절과 식재료의 어우러짐을 살린 식사빵도 진열대를 채운다.

빵이 놓인 선반 옆으로 시선을 돌리면 구움과자와 디저트도 눈에 띈다. 바삭하게 베어 물면 포슬포슬하게 부서지는 고대 밀 스콘은 순수한 밀가루 향을 담백하게 전한다. 아울러 방사 유정란으로 만든 '생크림을 얹은 쫀득한 푸딩'은 단단하고 옹골진 식감에 진한 풍미, 쌉싸름한 캐러멜 소스가 기분 좋은 균형을 이루는 별미다.

매장 안에는 몇 자리의 취식 공간이 마련되어 있어 갓 구운 빵과 디저트를 음료와 함께 즐길 수 있다. 깔끔한 목 넘김으로 부담 없이 마시기 좋은 콜드브루 아이스커피나 귀룽나무 열매 같은 고소함 뒤로 사과를 연상시키는 여운이 남는 오리지널 블렌드는 씹는 맛이 있는 빵과 잘 어울린다. 설탕을 넣지 않고 자연스러운 단맛을 살린 유기농 바나나 밀크, 일본산 홍차로 우려낸 아운 얼그레이 등 재료를 깐깐하게 고른 음료 메뉴도 폭넓다.

인기 품목은 정오 무렵이면 품절되기도 하므로, 다양한 라인업을 여유롭게 둘러보고 싶다면 오전에 방문하는 편이 알맞다. 포장해 가도 좋고, 잠시 시간을 내어 매장 좌석에서 음미하는 순간 역시 곡물과 재료 본연의 맛을 다시금 느끼게 해준다.